バンコクの日本食シーンは華やかだ。中心部を歩けば、焼肉、ラーメン、寿司と、あらゆるジャンルの看板が目に入る。だがHONMONOのデータが示すのは、意外な現実だ。現地で高い人気を誇る店が、日本人からは厳しい評価を受けている。

この評価の開きは、非難ではなく理解のきっかけになる。なぜギャップが生まれるのか。その理由を探れば、自分に合った店が見つかる。

味覚の基準が違う

バンコクで日本人の評価が特に控えめな店には、共通点がある。味の強さだ。

日本人の間では「濃い味」という声がある。餃子やラーメンは一定の評価を得ているが、塩気が強すぎる料理の報告も少なくない。だが現地では、この力強い味わいが支持される。タイ料理の文化圏では、はっきりした味付けが好まれる傾向がある。

牛角も似た構図だ。全体では人気を集めるが、日本人からは肉質と接客の両面で厳しい指摘が続く。初期は本格志向だったが、現在は現地客を意識した店づくりにシフトしたとの見方もある。経営判断として自然だが、日本人の期待とは噛み合わない。

より深刻なのが、高価格帯の店だ。1人8000バーツを超えるコースを提供するこの寿司店は、現地富裕層とSNS映えを求める層から支持を集める。だが日本人の評価は容赦ない。シャリの質感、ネタのサイズ縮小、ウニのミョウバン臭。技術不足を指摘する声が並ぶ。

問題は店そのものではない。誰に向けた店なのか、という設計の違いだ。日本食を知らない層には、演出と雰囲気が説得力を持つ。だが経験値の高い日本人には、基礎の粗が見える。

ギャップが生まれている店

評価の差が特に大きい店は、いくつかのパターンに分かれる。

ミシュラン星を獲得した蔦は、バンコクでも話題を集めた。だが日本人の声は「物足りない」で一致する。トリュフの香りは強調されるが、スープの深みが弱い。塩分も控えめで、日本の本店とは別物という評価が定着した。これは現地化の結果だ。タイの味覚に寄せることで、幅広い層に受け入れられる。だが日本の味を求める人には、期待とのズレが大きい。

一風堂も同じ道を歩む。味の再現度は悪くないが、価格の高さがネックになる。バンコクには手頃で質の高いラーメン店が増えた。比較されると、ブランド力だけでは正当化しづらい。サービス教育のばらつきや、スープ温度の管理不足も指摘される。7年間、大きな改善が見られないことが、評価を押し下げている。

居酒屋業態にも課題は多い。料理は及第点だが、サービスの質が安定しない。数年前には接客態度の悪さが複数報告され、最近は改善の兆しが見えるものの、完全には払拭されていない。フュージョン寿司が中心で、本格的な日本食体験を求める層には向かない。

混雑する人気店も、評価は割れる。タイ人客で賑わうが、日本人からは「本物ではない」という声が根強い。サービスのムラ、味付けの不均一さ。海外の日本食として許容できる範囲だが、期待値を上回るものではない。

時間経過で評価が変わる例もある。かつては肉質の悪さと不明朗な会計で批判されたが、最近は味もスタッフ教育も向上した。ただし日本人の評価はまだ慎重だ。タイ人向けにシフトした可能性があり、本格度の一貫性には疑問符が残る。

これらの店が劣っているわけではない。ターゲットが異なるだけだ。現地の味覚に合わせることで、ビジネスとして成立する。だがその選択が、日本人の評価を遠ざける。

両方から高く評価されている店

一方で、文化の壁を越えて支持される店もある。

ハンバーグとオムライスで知られるこの店は、日本の洋食を忠実に再現する。自家製デミグラスソースの評価は特に高い。家族連れに人気で、価格も手頃。ただし最近は味のばらつきを指摘する声もあり、かつての安定性が若干揺らいでいる。それでも日本人の評価は高水準を保つ。理由は明快だ。日本の味を変えていない。

鹿児島和牛を使う焼肉店も、両者から支持を集めた。肉質の良さと親切なサービスが評判だったが、最近は肉のスライスが極端に薄くなったとの不満が増えている。価格上昇への批判も目立つ。開店当初の勢いは失われつつあるが、それでも一定の評価を維持する。肉そのものの質が、基盤として機能しているからだ。

高層ルーフトップバーは、体験型の店として成功している。夜景、ライブ音楽、カクテル。日本食メニューもあるが、それは付随要素だ。日本人もタイ人も、料理の本格度ではなく雰囲気を求めて訪れる。期待値が一致しているため、評価も揃う。

A5和牛を提供する鉄板焼き店は、品質の一貫性で信頼を得ている。6年間、味とサービスの水準を保ち続けた。明るい雰囲気と安定した接客。開放的な空間とボリュームのある盛り付けは好みが分かれるが、料理の核は揺るがない。ここでも鍵は、基本を崩さないことだ。

老舗鉄板焼き店は、内装とサービスで高級感を演出する。接待利用に適した雰囲気だが、最近は「日本の屋台より劣る肉」「冷めた料理」という指摘が増えた。かつての評判に比べ、品質低下の傾向が見られる。それでも一定の評価を保つのは、経験と蓄積があるからだ。

ギャップが小さい店に共通するのは、妥協の少なさだ。現地化するにしても、核となる部分は守る。あるいは最初から体験型と割り切り、料理の本格度を前面に出さない。どちらの戦略も、期待のズレを生まない。

評価の意味

日本人と現地客の評価が分かれる理由は、複雑ではない。求めるものが違う。

タイの味覚文化では、強い味付けが好まれる。演出や雰囲気も、食体験の重要な要素だ。対して日本人は、素材の質と調理技術を重視する。出汁の深み、シャリの温度、肉の焼き加減。細部の精度が、評価を左右する。

どちらが正しいわけではない。文化的背景が異なれば、美味しさの定義も変わる。

バンコクの日本食店は、この現実と向き合っている。現地客を取るか、日本人を取るか。両立は難しい。多くの店が、ビジネスとして前者を選ぶ。その結果が、評価のギャップだ。

HONMONOのデータは、この構図を可視化する。全体評価が高くても、日本人の評価が低い店は、現地化が進んでいる。逆に日本人の評価が高い店は、本格度を保っている。どちらを選ぶかは、何を求めるか次第だ。

雰囲気と利便性を優先するなら、人気店で問題ない。だが日本の味を求めるなら、日本人の声に耳を傾けるべきだ。評価のギャップは、選択の指針になる。自分の基準を知ることが、満足につながる。