イスタンブールの日本食は、長年住む日本人を支えてきた老舗と、近年増えた「和風」を謳う新店が混在する市場だ。HONMONOのデータが示した意外な点は、日本人が最も高く評価するのは、装飾や立地ではなく、出汁の取り方や米の炊き加減といった基本にこだわる店であるということだった。

日本人が信頼する店

寿司

イスタンブールで長く営業を続けるItsumiは、日本人経営による安心感と、和の空間作りで在留日本人からの支持が厚い。寿司や刺身だけでなく、天ぷらやラーメンまで網羅するメニューに対し、日本人の利用者は「出汁が効いている」「米の炊き方が日本と同じ」といった基本部分を評価している。寿司ネタの鮮度はもちろん、天ぷら衣の軽やかな食感やラーメンスープの奥深さまで、単なる「和風レストラン」の域を超えた仕事ぶりが伝わっている。かつて一時的に品質が低下した時期もあったが、近年は再び安定した味に戻ったとの声が多い。

Udonyaは、うどんと天ぷらを軸に据えた和食店だ。コシのあるうどんと、衣の軽い天ぷらは、日本での食事に近い体験を求める日本人にとって貴重な存在だ。定食形式で提供されるメニューは、見た目の構成からも日本の日常を思わせ、在住日本人にとって貴重な一息の場となっている。リーズナブルな価格設定も支持されており、日本人スタッフの対応の温かさが定評となっている。過去には揚げ具合のばらつきが指摘されることもあったが、現在は衛生面やサービスの質も改善され、再訪を繰り返す客が少なくない。

Maromi İstanbulでは、寿司や刺身といった冷菜に一定の評価が寄せられている。ただし、天ぷらの出来栄えには日によって差があり、握りや巻物については日本の水準との比較で物足りなさを感じる日本人もいる。価格帯はやや高めであり、コストパフォーマンスを重視する客には選択に迷いが生じる店でもある。

Loti Restaurantは、砕けた親しみやすい接客が好印象を与えている。料理の味自体は良好だが、店内でのシーシャ喫煙が食事環境に影響するため、日本の常識と異なる空間を求める日本人には注意が必要だ。

Take Sushi Cihangirは、パセリやチリソースといった現地のアレンジが一部見られるものの、ネタの質やシャリのバランスはイスタンブール随一の部類に入る。日本人からは「日本で食べる味に近い」との声が多く、親切な接客も相まってリピート率が高い。

麺

「Miso Ramen」は、QRコードを使ったオーダーシステムを導入するなど、現地での効率的な運営に工夫を見せる。味噌ラーメンは価格が手頃で、日本の味に近づきつつあるとの評価を得ている。一方で、スープの風味に違和感を覚える日本人もおり、完全な再現とは言い難い側面が残る。

和スイーツ・その他

宇治抹茶を使ったスイーツや、日本らしい創作デザートが揃うUjiは、店主の日本への深い愛情が感じられる店だ。日本人の利用者からは「懐かしい味がする」との声が上がり、異国の地で日本の甘味を求める人にとって貴重なスポットとなっている。

ROKAは洗練された内装と雰囲気で人気を集めるが、味付けは外国人向けに強くアレンジされている。ソースが多く、量も日本の基準より大きいため、「日本食」というより「日本風の創作料理」として捉えるのが妥当だ。

なお、カテゴリ上は居酒屋に分類されるGalata Junior Restaurantだが、実際に提供されるのはサバサンドや中東料理が中心だ。日本食の本格度を評価する声は含まれておらず、日本食店として訪問するのは不適切だ。

同様に、焼鳥のカテゴリに入るLotiz Lounge & Hookahも、評価の対象となっているのはカクテルやシーシャ、トルコ料理であり、純粋な日本食店として判断する材料はほとんどない。

イスタンブールで日本食を探す際、HONMONOのデータが示すのは「和風」の看板よりも、出汁や米、酢飯といった基本を大切にする店を選ぶことの重要性だ。ItsumiやUdonyaのような店は、在留日本人の日常を支える確かな味を持つ。観光地の華やかさに惑わされず、日本人の利用者が再訪を続ける店を選ぶのが、イスタンブールで納得のいく日本食に出会う最短の道だ。