HONMONOの分析対象となったデュッセルドルフの日本食店には、一見すると高性能な店が並ぶ。しかしデータが示すのは、ほとんどの店で日本人の評価が全体より厳しくなっており、特にラーメンや焼肉の分野でその傾向が顕著だということだ。

日本人が信頼する店

tammaniは日本人オーナーが営む和カフェだ。抹茶ラテやほうじ茶ラテの香り立ち、和スイーツの素材の良さが、在住日本人の間で支持を集めている。味、接客、空間のすべてに対する満足度は高く、ここ2年ほど安定した評価を維持している。ただし、データの信頼度には限界があり、万能の店と断ずるにはまだ早い。

Hyugaは日本人シェフが握る店で、寿司類やランチメニューの出来に定評がある。味、接客、価格のバランスが取れており、海外にいながら日本の食事をしているかのような錯覚を覚える利用者も多い。リピーターの比率は高く、訪問頻度の多さから質の安定性が読み取れる。

とんかつ専門店のGONTAは、肉厚で衣がサクサクとしたカツと、質の高い出汁が強みだ。日本人スタッフによる日本語での接客と、日本そのものの店内雰囲気が、在住日本人の郷愁を刺激している。かつては「日本と変わらない」と絶賛されることも多かったが、ここ数年はカツの固さや衣の湿気、ホールスタッフの対応にばらつきが生じ、かつての安定感はやや失われつつある。

Kagayaは唐揚げやとんかつ、定食全般が評価の中心だ。ご飯と味噌汁の質の高さは他店と一線を画す。ただし、過去数年で味付けの塩辛さや油の状態に関する指摘が増え、接客の質にもムラが見られる。

Sakuragiyaは秋田発祥のラーメン店だ。ニラそばや広東麺は比較的安定した人気を保っているが、オーナーが日本に帰国して以降、味噌ラーメンの味の低下や麺の伸びが常連客の不満を買っている。品質の一貫性が今後の課題だ。

Yabaseは食材の鮮度とコストパフォーマンスで支持を得てきた。近年の繁忙期における回転重視の接客が災いし、態度の悪さや露骨な催促が指摘される場面が増えた。食の質は維持しているが、サービスの質はかつての水準を保ちきれていない。

Takezoのラーメンとチャーハンは、日本の味をそのまま持ってきたかのような仕上がりだ。一方で、スタッフの対応は店員によって大きく異なり、親切な接客と無愛想な対応が入り混じる。最近は営業時間の短縮も利用者の不便を生んでいる。

Matcha Café Wakabaの抹茶ラテや和菓子は、海外でありながら日本に近い味わいだと感じる日本人も多い。しかし、ここ1年ほどでケーキの劣化やサイズの縮小が目立ち、かつての職人技が影を潜めたとの指摘がある。店舗環境と接客は引き続き好評だ。

Ah-Unは和牛を中心とした焼肉店で、肉質と味付けは日本の店舗に引けを取らない。価格は日本の1.5倍から2倍と高く、サービスの質にもばらつきがある。子どもの入店に関して不適切な対応があったという声も寄せられており、高額な食事を求める層にとっては注意が必要だ。

Nagomiは寿司と刺身の鮮度と職人技で評価を支えている。一方、最近1〜2年は人手不足による料理提供の遅さや、席の狭さが体験を損なう要因となっている。味の質は依然として高いが、オペレーションの改善なしには支持の維持は難しいだろう。

Takumi 2nd Tonkotsuは創業7年目の豚骨ラーメン店だ。開店当初の評価は高かったが、長期化に伴いスープの塩辛さや無味を指摘する声が増えた。ドイツで豚骨ラーメンを提供する試み自体は評価されるが、日本の基準で測ればまだ道半ばだ。

Zero Banchiは鰻丼やカレー、海鮮料理の豊富なラインナップが特徴だ。全般的に味への評価は高いが、1年ほど前には魚の鮮度やコロッケの品質に疑問を呈する利用者もいた。最近は接客や料理の質に改善の動きが見られるが、食材管理の徹底が今後の鍵となる。

デュッセルドルフの日本食は、数ではなく質の維持が問われている段階にある。日本人の目線では、非日本人に受ける「日本らしさ」と、本当の納得感は別物だ。HONMONOとしては、この都市で日本食を探すなら、味の正確さだけでなく、長期にわたる品質管理と接客の一貫性を重視するべきだ。