中東屈指の国際都市ドバイには、世界各国の富裕層と日本人駐在員が集まる。HONMONOのデータが示すのは、週3回豊洲から食材を空輸する高級店と、急速な多店舗展開で品質管理に苦しむチェーン店という、極端な二極化だ。価格帯は東京の2〜3倍が当たり前だが、それでも日本人が足を運ぶ店には明確な理由がある。

日本人が信頼する店

寿司・懐石

ドバイにおける日本食の最高峰として君臨する。豊洲市場から週3〜5回直送される食材を使い、日本人の利用者からは「日本でも食べられないレベル」という声が上がる。寿司ネタの鮮度はもちろん、和牛料理の火入れ加減、出汁の繊細さまで、すべてが計算され尽くしている。サービスも洗練されており、特別な日の食事に選ばれる理由は明白だ。ラグジュアリーな空間と卓越した技術が、ドバイという土地で本物の日本食体験を可能にしている。

6〜7年前の開業時には本格派として高い評価を得ていたが、近年は様子が変わってきた。オマカセや刺身の品質は依然として水準を保っているものの、最近では食器の破損や調味不足の料理が散見される。夜景を含めた雰囲気の良さとサービスの質は依然としてドバイ屈指だが、競合店の増加と人員の流出が影響しているようだ。かつての輝きを取り戻せるかが今後の課題となる。

日本人シェフによる本格的な鮨と蕎麦が評価を集める。日本から空輸した食材を使い、丁寧なホスピタリティで迎える姿勢が在住日本人から支持されている。ただし最近は隣接するカラオケの音が気になるという声があり、以前の静かで落ち着いた雰囲気が損なわれつつある点は懸念材料だ。

焼肉・しゃぶしゃぶ

Kimurayaの1号店は、ドバイで本格和牛しゃぶしゃぶを食べるなら外せない選択肢だ。食べ放題メニューの質と豊富さ、ポン酢などの調味料の再現度が日本人の舌を満足させる。日本人スタッフの配置やロボット運搬システムなど、オペレーションにも工夫が見られる。ただし最近は味噌汁と米の提供タイミングなど細かな点で改善の余地が指摘されている。価格は日本の2〜3倍だが、ドバイの水準では優良店と言える。

日本人シェフが焼く和牛の柔らかさと旨味が、在住日本人の心をつかんでいる。温かいおもてなしも評価され、開店当初から安定した支持を得ている。1年前には客層管理の課題が一時的に浮上したが、最近の声には見当たらず、改善された可能性がある。

Kimurayaの2号店は、開放的なプールサイドの雰囲気が特徴だ。焼肉、寿司、刺身の品質は日本と変わらないという評価が開店5年前から続いている。子連れにも優しいサービスで知られるが、最近は価格の高さと味のばらつきを指摘する声も出てきた。かつての評価からやや軟化する傾向が見られる。

出汁と素材の質が日本水準と高く評価される一方で、サービス面に大きな課題を抱える。料理の完成度は申し分ないが、年配スタッフの不愛想な対応、予約なし客への厳格な姿勢、子連れへの融通のなさなど、日本の「おもてなし」とは程遠い接客が複数報告されている。最近は好評価も増えているものの、同時期に接客トラブルも続いており、スタッフ間の対応が一貫していない。優れた料理とサービスのギャップが、店全体の評価を引き下げている。

ラーメン

ドバイで日本と同レベルのラーメンを食べられる貴重な店として、在住日本人の間で認知度を高めている。スープの仕上がりや寿司の質も本格的で、店内の雰囲気も日本にいるような感覚だという声がある。海苔の香りなど細部で改善の余地は残るものの、全体的には高い水準を保っている。

ドバイで最も日本の味に近いという評価を得る一方、技術的な課題が足を引っ張る。カツサンドや鶏つくねなどのサイド料理は一貫して好評だが、ラーメンのスープがぬるめという指摘が複数ある。味自体は美味しいだけに、温度管理という基本的な点が惜しまれる。価格も2,000円を超えるため、満足度には個人差が出やすい。日本人旅行者や移住者の「味覚のオアシス」として機能しているが、初期の高評価から、より現実的で詳細な指摘へと評価が成熟してきている。

その他の和食

開業当初は日本人監修による本格派として注目を集めたが、その後の評価は二分している。2年前には営業姿勢に対する厳しい指摘もあり、味付けや本格度についても意見が分かれる。最近はスタッフの対応が改善され、プロモーションによる価格面でのメリットも出てきたが、料理の本格度に対する評価は依然として一定していない。

拡大路線の代償

Kimurayaの3号店は、チェーン展開の難しさを如実に示す。3〜4年前は味、サービス、本格度のすべてで高評価を受けていた。日本と同等またはそれ以上という声も多かった。しかし最近1〜2ヶ月のレビューでは様子が一変する。サービス品質の低下が顕著で、待機時間の長さや電話対応の悪さが目立つ。さらに深刻なのは「A5黒毛和牛と書いてあるが本当か」という食材の信頼性への疑問だ。かつての輝きは失われつつある。

4号店も同様の課題に直面している。過去数年間はA5和牛のBBQやしゃぶしゃぶで好評を得ていたが、最近1年でサービスが大きく崩れた。注文の誤配、長時間の待機、飲み物が提供されないなど、営業オペレーションの問題が複数報告されている。料理の味は良いだけに、サービスの課題が評価を相殺してしまっている。

ドバイで日本食を探すなら

ドバイの日本食シーンは、豊洲から食材を空輸する最高級店と、日本の味を再現しようと努力する中堅店が混在する。価格は東京の2〜3倍が標準だが、TakaHisaのように投資に見合う価値を提供する店も確かに存在する。一方で急速な多店舗展開は品質管理の限界を露呈させており、Kimurayaの3・4号店のように開店時の評価を維持できない例も目立つ。HONMONOのデータは、ドバイにおいても日本人の評価が店の本質を的確に映し出すことを示している。